Focaccia: Sabor e Simplicidade Para Enriquecer Seu Cardápio

A focaccia é um delicioso pão feito com bastante azeite. Ela é achatada, quase como uma pizza, mas tem um miolo bem leve e aerado. Nesta receita vamos ensinar todos os truques para fazer uma focaccia que não precisa sovar a massa. Também iremos aprender a calcular os ingredientes de acordo com o tamanho da sua assadeira.

Ingredientes para a Focaccia Sem Sova

Esponja:

• 100 g (¾ xícaras) de farinha de trigo
• 100 g (½ xícara) de água
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)

Massa final:

• 205 g de esponja (preparada anteriormente)
• 400 g (3 ⅓ xícaras) de farinha de trigo
• 280 g (1 ⅓ xícara) de água
• 20 g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva
• 10 g (½ colher de sopa) de sal de cozinha

Cobertura:

• 4 a 6 ramos de alecrim fresco
• Sal grosso, a gosto, para polvilhar
• Azeite de oliva extra virgem, a gosto, para untar e cobrir a superfícite

Como Preparar Focaccia Sem Sova

Preparação da Esponja

1. Início: Comece misturando 100 g de farinha de trigo com o fermento biológico (5 g seco ou 15 g fresco).
2. Adição de Água: Incorpore 100 g de água em temperatura ambiente e misture até obter uma mistura homogênea.
3. Fermentação: Cubra a tigela e deixe a esponja crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

Preparo da Massa

4. Mistura dos Secos: Em uma tigela maior, combine 400 g de farinha de trigo com 10 g de sal.
5. Incorporação da Esponja e Líquidos: Adicione a esponja fermentada e 280 g de água. Comece a misturar, adicionando 20 g de azeite de oliva progressivamente.
6. Ajuste de Hidratação: Se necessário, ajuste a hidratação adicionando mais água, dependendo da absorção da farinha utilizada.
7. Descanso e Dobras: Deixe a massa descansar por 5 minutos. Realize um total de 4 a 5 dobras, espaçadas por 5 minutos cada, para desenvolver o glúten sem precisar sovar.

Modelagem e Assado

8. Preparação para Assar: Após a última dobra, deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Prepare a assadeira com azeite.
9. Modelagem na Assadeira: Transfira a massa para a assadeira, estendendo-a suavemente para ocupar todo o espaço. Utilize as pontas dos dedos para criar as típicas “dimples” na superfície.
10. Cobertura: Adicione alecrim e sal grosso, finalizando com bastante de azeite.
11. Forno: Asse em forno pré-aquecido a 200 ºC. Se necessário, ajuste a posição da assadeira dependendo da distribuição de calor do seu forno. Nossa dica é fazer para a venda nos marmitex de 1 kg.

Finalização

12. Controle do Assado: Após cerca de 25 minutos ou até dourar, retire do forno e aplique um pouco mais de azeite para dar brilho.
13. Resfriamento: Deixe esfriar sobre uma grade por 15 minutos para evitar que a umidade amoleça a base.

Dicas para finalização

A focaccia é um prato que realmente ganha vida com o uso generoso de bons ingredientes, especialmente o azeite. O azeite não só adiciona sabor, como também contribui para a textura perfeita do pão. Vamos explorar algumas dicas para maximizar o uso do azeite e diversificar a cobertura da sua focaccia:

Uso do Azeite

1. Escolha de Qualidade: Opte por um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para obter o máximo de sabor. Azeites com denominação de origem controlada (DOC) ou aqueles prensados a frio tendem a ter mais nuances de sabor, que podem variar de herbáceos e frescos a frutados e picantes.

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1. Generosidade é Chave: Antes de adicionar a massa na assadeira, cubra generosamente o fundo com azeite. Isso ajudará a criar uma base crocante e dourada para a focaccia.
2. Aplicação Antes do Forno: Após modelar a massa na assadeira, faça depressões com os dedos e despeje um pouco mais de azeite nestes buracos. Isso ajuda a azeite a ficar retido na massa, adicionando umidade e sabor a cada mordida.
3. Finalização: Assim que tirar a focaccia do forno, regue-a com mais azeite. Isso não só adiciona brilho e sabor, mas também ajuda a manter a focaccia macia.

Sugestões para Coberturas Variadas

A focaccia aceita uma variedade enorme de toppings. Aqui estão algumas sugestões que podem ajudar a elevar o perfil de sabor do seu pão:

• Tomate Cereja: Corte-os ao meio e distribua sobre a massa antes de assar. Eles se tornam levemente assados e adicionam um toque doce e ácido.
• Azeitonas: Use azeitonas pretas ou verdes, inteiras ou fatiadas. Elas adicionam uma salinidade agradável e um sabor intenso que combina bem com o alecrim.
• Queijo Parmesão: Rale o queijo grosseiramente sobre a focaccia antes de levar ao forno para uma camada crocante e salgada.
• Cebolas Roxas: Fatias finas de cebola roxa podem ser espalhadas sobre a massa para adicionar um sabor adocicado e uma textura suculenta ao serem assadas.
• Berinjela: Fatias finas ou cubos de berinjela, levemente salteadas antes de serem colocadas na focaccia, trazem uma textura macia e um sabor defumado.
• Ervas e Especiarias: Além do alecrim tradicional, experimente usar manjericão, orégano ou tomilho. Pimenta calabresa ou flocos de pimenta vermelha podem adicionar um toque picante.

Dicas Extra

• Tempero do Azeite: Infusionar o azeite com alho, ervas ou pimentas secas antes de usar pode adicionar uma camada extra de sabor. Aqueça o azeite com os ingredientes aromáticos em fogo baixo, deixe esfriar e use como desejar.
• Estações e Sabores: Adapte as coberturas conforme as estações do ano para oferecer sabores sempre frescos e interessantes.

Explorar diferentes combinações de coberturas e usar azeite de oliva generosamente pode transformar uma simples focaccia em uma experiência culinária rica e memorável. Experimente diferentes misturas para descobrir os favoritos de seus clientes!

Focaccia: Uma Delícia Versátil para o Seu Negócio Gastronômico

A focaccia, esse tradicional pão italiano, é uma verdadeira tela em branco para os amantes da culinária. Com seu exterior crocante e interior macio e aerado, este pão oferece uma experiência sensorial única que tem tudo para conquistar os paladares mais exigentes. E o melhor de tudo? Vamos ensinar como preparar uma focaccia sem sovar a massa, facilitando ainda mais o processo para que você possa reproduzi-la em grande escala no seu negócio.

Origem e Características

Originária da Itália, mais precisamente da região da Ligúria, a focaccia é um pão achatado que pode ser comparado a uma base de pizza, mas com características bem distintas. Enquanto a pizza busca um equilíbrio entre base e cobertura, a focaccia brilha por si só, com seu azeite aromático e toppings simples como alecrim e sal grosso. Esta simplicidade faz dela um produto perfeito para venda, pois agrada a uma ampla gama de consumidores.

Como Fazer Focaccia sem Sova

A técnica de não sovar a massa é um grande atrativo para quem busca praticidade e eficiência na cozinha comercial. Isso significa menos tempo de preparo e menos equipamento especializado necessário. A receita começa com uma “esponja”, uma pré-fermentação que garante a leveza e as bolhas características da massa. Após misturar os ingredientes restantes e permitir que a massa cresça, basta transferi-la para a assadeira e adicionar a cobertura de alecrim e sal. Receita e preparo a cima.

Dicas de Embalagem e Apresentação

Para aqueles que já visualizaram o vídeo que postamos no Instagram, a apresentação da focaccia em uma embalagem com frente transparente não só valoriza o produto como também atrai o olhar dos consumidores. Esse tipo de embalagem permite que a beleza natural do pão fale por si, tornando-o ainda mais irresistível.

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Dica: mande personalizar os utensílios, capriche nas etiquetas e nas fitas que envolvem os pacotes, mostre zelo e carinho que seus clientes sempre voltaram.

Antepastos: O Par Perfeito

Vender focaccia abre uma excelente oportunidade para introduzir antepastos no seu menu. Estes acompanhamentos, ricos em sabor, como tapenades de azeitona, pastas de grão-de-bico e vegetais marinados, não apenas complementam a focaccia mas também aumentam o ticket médio de vendas. Aqui estão algumas sugestões:

Sugestões de Antepastos para Acompanhar a Focaccia

1. Tapenade de Azeitonas
   • Descrição: Pasta rica e intensa feita com azeitonas pretas, alcaparras e azeite de oliva.
   • Dica de Venda: Ofereça como uma opção gourmet para um lanche rápido ou como parte de um kit de degustação.

• Caponata Siciliana
  • Descrição: Antepasto agridoce de berinjelas, assado com tomates, cebolas, alho, azeitonas e pimentões.
  • Dica de Venda: Ideal para ser consumido com fatias grossas de focaccia, servido como uma refeição leve.

• Homus de Pimentão Vermelho
  • Descrição: Variação colorida e saborosa do tradicional homus, adicionando pimentões vermelhos assados.
  • Dica de Venda: Perfeito para adicionar um toque doce e suave às fatias crocantes de focaccia.

• Salsa Verde
  • Descrição: Molho fresco e picante feito com ervas finamente picadas, alho, anchovas e alcaparras.
  • Dica de Venda: Excelente para dar um toque zesty, complementando o sabor suave da focaccia.

• Patê de Berinjela Defumada
  • Descrição: Patê cremoso de berinjelas defumadas, tahine e limão.
  • Dica de Venda: Sugira como uma alternativa leve e saudável para spreads mais pesados.

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Marketing e Vendas

Aproveite as redes sociais para demonstrar a versatilidade da focaccia. Mostre como ela pode ser usada tanto como um lanche rápido quanto como parte de uma refeição mais elaborada, para receber amigos em casa, para uma noite romântica para acompanhar queijos e vinhos. Ofereça combos de focaccia com diferentes antepastos, incentivando os clientes a experimentar novos sabores.

Promova degustações ou pequenas amostras, especialmente durante horários de maior fluxo, para que novos clientes possam experimentar a qualidade e sabor do seu produto. Isso não apenas aumenta a visibilidade do produto, mas também fomenta o boca a boca positivo, essencial para qualquer negócio culinário.

Com essas dicas e um toque de criatividade, sua focaccia certamente se destacará no mercado, atraindo uma clientela fiel e diversificada. Experimente, inove e veja seu negócio prosperar com cada pedaço vendido!